... Zeit der Besinnung, des Rückblicks, der Vorausschau.
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Probieren Sie in diesen besonderen Tagen doch mal das Fisch-Rezept von Clara Rosenthal!
Als Gastgeberin verstand sie es gemeinsam mit ihrem Mann Eduard, einmalige Begegnungen zu initiieren und – meist am Tisch ihrer Villa Rosenthal – große Geister zu inspirieren.
Für uns steht der Fisch dabei nicht nur als christliches Symbol, sondern auch als Glücksbringer und Orakel – wie etwa der Fisch Wanda, der jedem Linux-Nutzer stets die richtigen Fragen stellt. Und so erlauben wir uns die Frage: Was bleibt vom zurückliegenden Jahr? Was wird im kommenden besonders wichtig sein?
Wir wünschen anregende Gespräche, große Gedanken & gutes Essen!
Ihre Werkleitung von JenaKultur
P.S: Wenn Sie die Rosenthals näher interessieren, dann besorgen Sie sich doch das gerade erschienene Buch zu Eduard Rosenthal
von Dietmar Ebert oder besuchen Sie noch bis 27. Januar 2019 die Ausstellung im Jenaer Kunstverein zum aktuellen Botho-Graef-Kunstpreis-Wettbewerb unter dem Titel "Das verschwundene Bildnis".
Informationen unter www.eduard-rosenthal.de
Nachdem ein etwa 2 Pfund schwerer Fisch (Steinbutt oder Zander, Hecht) geschuppt, gewaschen und ausgegrätet ist, salzt man ihn leicht und läßt ihn eine Zeit lang stehen.
Eine Stunde vor dem Essen nimmt man die Fischplatte auf den Tisch (kein feines Porzellan), bestreicht diese mit Butter, legt den Fisch ausgebreitet auf, mischt für 20 Pfennig Parmesan-Käse, für 20 Pfennig Sardellen (fein gehackt) mit fein geröstetem Zwieback. Die Hälfte dieser Mischung streut man auf den Fisch, die andere Hälfte hebt man für die Sauce auf, legt noch einige Stückchen Butter auf den Fisch, gießt die Hälfte von 1/4 Liter saurer Sahne darüber und schiebt ihn in den Ofen, in dem er eine 3/4 Stunde verbleibt und oft begossen wird.
Zur Sauce nimmt man den Rest Käse, Sardellen und ein Stückchen Butter, rührt das zusammen auf dem Herd gut durch, läßt es aufkochen, gibt die Sauce durch ein Sieb und setzt sie wieder auf, tut Champignons dazu und bringt das gleich über den Fisch.
